106年度：食品相關業者辦理輔導衛生講習
食品業者安全衛生教育訓練
近年來食安事件層出不窮，從2011年塑化劑污染食品事件、2013年毒澱粉、食用油添加銅葉綠素、2014年餿水油及飼料油混充實用油等事件，一直到今年度手搖飲料店茶葉農藥殘留超標等，一連串的事件凸顯出國內食品業者對於原物料追蹤追溯管理、食品添加物使用、標示問題等管理不確實且自主管理能力亦被打上問號。也因為眾多的食安事件，使得「食品衛生管理法」於103年修正為「食品安全衛生管理法」，也在這一年來數度修正許多法規細項，衛生福利部食品藥物管理署也制定出不少相關子法及規定來加強管理食品及其業者。
擬針透過辦理食品安全衛生講習課程，將食品安全衛生管理法修法重點、食品追蹤追溯、食品登錄、食品添加物等相關法規以及食品GHP管理、食品風險管理等主題納入課程，強化食品業者對食品工廠管理專業知識及相關法令之規定，協助業者建立良好衛生習慣。
二、 目的
透過辦理食品安全衛生講習課程，將食品安全衛生管理法修法重點、食品追蹤追溯、食品業者登錄、食品添加物等相關法規、食品良好衛生規範準則、食品安全監測計畫、食品標示、病媒防治等主題納入課程，強化食品業者對食品管理專業知識及相關法令之規定，協助業者建立良好衛生習慣。將「食品業者教育訓練」全面導入「食品業者全員品質安全意識教育訓練」，體認「品質安全」是食品業者最重要的使命。
三、執行策略
四、執行方法
106年度針對食品相關業者辦理輔導衛生講習至少39場次。
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編號 |
講習課程名稱 |
講習課程內容 |
場次/時間 |
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1 |
食品安全衛生管理相關法規基礎班 |
食品安全衛生管理法重點（含建立原料及成品之追蹤或追溯系統、食品業者登錄及新政策措施宣導解說等）及違法案例說明。 |
6場/每場4小時 |
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2 |
食品良好衛生規範準則講習班 |
食品良好衛生規範準則條文說明及管理重點、作業場所、設備及設施規劃與管理、5S運動之應用、異常矯正措與再發防止、人員衛生管理與教育訓練、廠房設施及用水衛生管理、病媒及廢棄物處理、設備清洗消毒、衛生管理作業與異常矯正(含演練)之應用及違法案例說明。 |
6場/每場4小時 |
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3 |
食品良好衛生規範標準程序書(9大程序書)撰寫講習班(新增) |
9大程序書的撰寫及運用。 |
2場/每場4小時 |
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4 |
原料採購與驗收管理及產品回收、產品銷毀課程講習班(新增) |
原料特性及其危害管制、原料規格訂定實務、原枓驗收模組化之探討、產品回收、產品銷毀及案例研討。 |
3場/每場4小時 |
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5 |
病媒防治講習班 |
常見病媒特性、病媒防治計畫與執行、病媒防治效果評估、委外執行應注意事項及病媒防治工具、用藥的標準及建議設備。 |
3場/每場4小時 |
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6 |
食品標示管理講習班 |
食品標示法規新制說明食品標示相關法規說明、營養標示及違法案例說明。 |
6場/每場4小時 |
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7 |
食品中毒防治及緊急應變措施課程講習班 |
食品中毒原因分析及預防方法、食品中毒案件緊急應變及處理程序及案例研討。 |
2場/每場4小時 |
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8 |
食品安全風險管理講習班 |
風險評估、風險管理、風險溝通、有害物質鑑定及劑量反應評估、評估暴露評估及風險特性化與案例研究(實務案例探討)等。 |
2場/每場4小時 |
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9 |
追蹤追溯執行及管理實務課程講習班 |
追蹤追溯管理辦法說明(含非追不可系統電子申報)、原物料進銷存貨管理、自主管理查核重點及實務案例說明。 |
3場/每場4小時 |
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10 |
食品安全監測計畫課程講習班 |
課程導引、食品安全監測計畫指引與相關法規說明、食品安全鑑測計畫擬訂分組演練、強制檢驗項目規劃計畫分組演練與報告。 |
3場/每場4小時 |
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11 |
烘焙業食品業者衛生講習課程講習班(新增) |
食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則、食品標示法規說明及違法案例說明等。 |
3場/每場4小時 |