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公共飲食業

發布日期 標題 發布科室
2018-11-20 飲食場所地面應隨時清掃，保持清潔，不得有塵土飛揚。排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。[公(五)1]同[四(一)1、四(一)2]
2018-11-20 禽畜、寵物等應予管制，以避免污染食品。[公(五)2]同[四(一)3]
2018-11-20 不得發現有病媒或其出沒之痕跡，並應實施有效之病媒防治措施。[公(六)]同[四(二)9]
2018-11-20 不得使用有缺口或裂縫之餐具。[公(七)5]同[五(二)1]
2018-11-20 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。從業人員每年應主動辦理健康檢查乙次。在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。[公(八)、公(九)]同[五(一)1、五(一)3](人數___人；體檢時間___年__月__日)
2018-11-20 從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，立即依洗手標示所示步驟正確洗手或(及)消毒。若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，穿戴清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。[公(十)1、公(十)2]同[五(一)5、五(一)7]
2018-11-20 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。[公(十)3]同[五(一)6]
2018-11-20 使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。共桌分食之場所應提供分食專用之匙、筷、叉。[公(七)1]同[二十六(二)]
2018-11-20 製備之菜餚，應於適當之溫度分類貯存及供應，並應有防塵、防蟲等貯放食品及餐具之衛生設施。[公(六)]同[二十六(五)]
2018-11-20 食品作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防異物落入食品中，必要時應戴口罩。與食品接觸者未有適當隔離防護措施不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等污染食品或食品接觸面。[公(十)1、公(十)4]同[五(一)4]
2018-11-20 其他