廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。並應設有截油設施，經常清理維持清潔。油煙應有適當之處理措施，避免造成污染。[二十二(四)、二十二(二)、二十二(三)]

一、截油設施：

 

     維護良好的截油設備(O)                                     未定期清洗的截油設備(X) 

 

二、油煙處理：   

以上截至「餐飲衛生安全管理面面觀」

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