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製備流程規劃應避免交叉污染。生鮮水產品養殖處所應與調理場所有效區隔。供應生冷食品者應於專屬作業區調理、加工及操作，必要時，應以顏色區分。[二十六(一)、二十六(七)、二十六(四)、(二十六(九)、二十六(八)]

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刀具不潔、未以顏色區分且隨意放置(X)                    刀具專區存放且以顏色區分(O)

砧板以顏色區分(O)