食品業者自主管理-新北市衛生局

食品業者自主管理

112年輔導食品製造業者之自主管理能力

發布日期	標題	發布科室
2018-11-20	食品業者應指派管理衛生人員就建築與設施及衛生管理之情形，按日填報衛生管理紀錄，內容包括當日執行的前列各項工作之衛生狀況等。食品工廠之負責管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該專責人員姓名。[五(六)、五(七)]	管理員
2018-11-20	廢棄物不得堆放於食品作業場所內，不得有不良氣味或有害(毒)物質溢出，並予清除，且應立即清洗廢棄物儲存容器清潔。危害人體及食品安全之於之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物，應設專用貯存設施。[五(四)1、五(四)2、五(四)3、五(四)4]	管理員
2018-11-20	蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並做成紀錄。其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。[四(二)10、四(六)4](清洗時間___年__月__日)	管理員
2018-11-20	場區應實施有效之病媒防治措施，避免發現有病媒或其出沒之痕跡。[四(二)9](消毒時間___年__月__日)	管理員
2018-11-20	廁所之設置地點應防止污染水源，且不得正面開向食品作業場所，但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。應保持整潔，避免有不良氣味。並於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。[四(五)1、四(五)2、四(五)3、四(五)4]	管理員
2018-11-20	作業性質、清潔度要求不同之作業場所，應個別設置或有效區隔及管理，並保持整潔及具有足夠空間擺放。[四(二)8、十四(一)、十四(二)]	管理員
2018-11-20	照明應達到100米燭光以上，工作台面或調理台面應保持200米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔，以避免污染食品。[四(二)5]	管理員
2018-11-20	出入口、門窗、通風口、配管外表、排水溝孔道應保持清潔，並均應設置防止病媒侵入之設施。[四(二)3、四(二)4、四(二)6、四(二)7]	管理員
2018-11-20	牆壁、支柱、地面、樓板或天花板應保持清潔，避免有納垢、侵蝕、積水或結露等現象。[四(二)1、四(二)2]	管理員
2018-11-20	生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，並避免污染販售之成品。[二十(五)]	管理員
2018-11-20	工作檯面、砧板或刀具、絞肉機或切片機等機具應保持清潔並避免污染。供應生食鮮魚或不經加熱即可食用之魚、肉製品類應另備專用刀具、砧板。[二十(三)、二十(四)]—禽畜水產業	管理員
2018-11-20	禽畜水產食品之陳列檯面，應採不易透水及耐腐蝕之材質，且應符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。[二十(一)]—禽畜水產業	管理員
2018-11-20	禽畜水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度及時間管制。販賣冷凍或冷藏之禽畜水產食品，應具有冷凍(藏)之櫃(箱)或設施。[二十(六)、二十(七)]	管理員
2018-11-20	以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏7℃度以下冷藏櫃內。[十九(二)]—烘培業	管理員
2018-11-20	未包裝之烘焙食品販賣時，應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用。[十九(一)]—烘培業	管理員
2018-11-20	冷凍(藏)食品貯存或陳列於冷凍(藏)櫃內時，不得超越最大裝載線。[十八(四)]	管理員
2018-11-20	販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之食品保存溫度條件。[十八(一)]	管理員
2018-11-20	販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，有異狀時，應立即處理，確保食品或食品添加物之品質及衛生。[十七(八)]	管理員
2018-11-20	食品之熱藏 (高溫貯存)，以溫度應保持在攝氏60℃上。[十七(三)]	管理員
2018-11-20	應依食品製造業者設定之產品保存溫度條件進行物流作業。[十六(八)]	管理員

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資料更新：112-02-22 11:22
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