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食品業者自主管理

112年輔導食品製造業者之自主管理能力
發布日期 標題 發布科室
2018-11-20 工作檯面、砧板或刀具、絞肉機或切片機等機具應保持清潔並避免污染。供應生食鮮魚或不經加熱即可食用之魚、肉製品類應另備專用刀具、砧板。[二十(三)、二十(四)]—禽畜水產業
2018-11-20 禽畜水產食品之陳列檯面，應採不易透水及耐腐蝕之材質，且應符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。[二十(一)]—禽畜水產業
2018-11-20 禽畜水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度及時間管制。販賣冷凍或冷藏之禽畜水產食品，應具有冷凍(藏)之櫃(箱)或設施。[二十(六)、二十(七)]
2018-11-20 以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏7℃度以下冷藏櫃內。[十九(二)]—烘培業
2018-11-20 未包裝之烘焙食品販賣時，應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用。[十九(一)]—烘培業
2018-11-20 冷凍(藏)食品貯存或陳列於冷凍(藏)櫃內時，不得超越最大裝載線。[十八(四)]
2018-11-20 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之食品保存溫度條件。[十八(一)]
2018-11-20 販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態，有異狀時，應立即處理，確保食品或食品添加物之品質及衛生。[十七(八)]
2018-11-20 食品之熱藏 (高溫貯存)，以溫度應保持在攝氏60℃上。[十七(三)]
2018-11-20 應依食品製造業者設定之產品保存溫度條件進行物流作業。[十六(八)]
2018-11-20 低溫食品理貨及裝卸貨，應在攝氏15℃以下之場所進行。[十六(七)]
2018-11-20 貯存過程中，應定期檢查，並確實記錄；有異狀時，應立即處理，確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。[十六(五)]
2018-11-20 不同原材料、半成品及成品作業場所，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。[十六(一)]
2018-11-20 應訂定物流管制標準作業程序，並據以執行[十六]
2018-11-20 對產品申訴案件和成品回收及其處理應作成紀錄。[八(一)、八(二)]
2018-11-20 運輸車輛應保持清潔衛生及空氣流通。裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應能確保食品維持有效保溫狀態及避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度變動、撞擊及車內積水等。[七(一)、七(三)、七(四)]
2018-11-20 原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置。倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風，有造成污染之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施。倉儲作業應遵行先進先出原則，並在保存期限內使用。若需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準。確實執行並記錄之。[六(一)、六(二)、六(三)、六(四)、六(五)、六(六)]
2018-11-20 清潔劑、消毒劑、病媒防治藥劑及其他有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定方得使用，存放於固定場所，且應指定專人負責保管及記錄其用量。清潔、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。[五(三)1、五(三)3、五(三)5、五(四)4]
2018-11-20 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上。冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，保持清潔。並應於明顯處設置溫度指示器，予以適當記錄。[四(三)]
2018-11-20 食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。[五(一)6]
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