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食品業者自主管理

112年輔導食品製造業者之自主管理能力
發布日期 標題 發布科室
2018-11-19 製程與品質管制如有異常現象時，應建立矯正與防止再發生措施，並作成紀錄。[九(十七)] 管理員
2018-11-19 應就檢驗中可能產生之生物性、物理性及化學性污染源，建立有效管制措施，並確實執行。[十(四)] 管理員
2018-11-19 設有檢驗場所者，應具有足夠檢驗測量器或記錄儀，應能發揮功能且須準確，並定期校正。供進行品質管制及衛生管理相關之檢驗工作；必要時，得委託具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗。設有微生物檢驗場所者，應與其他檢驗場所適當隔離。[十(一)、十(二)、十(三)] 管理員
2018-11-19 應訂定相關衛生管理、製程管理及品質管制、倉儲管制、運輸管制、產品申訴、成品回收管制、檢驗與量測之相關標準作業程序及保存相關處理紀錄，並據以執行。[四、五、六、七、八、九、十、十三、十五、十五(四)] 管理員
2018-11-19 成品應留樣保存至有效日期，必要時，應作保存性試驗；其有效日期之訂定，應有合理之依據。[十五(二)、十五(三)] 管理員
2018-11-19 製備時段內，廚房之進貨作業及人員進出應有適當之管制[二十六(十)] 管理員
2018-11-19 製備之菜餚，應於適當之溫度分類貯存及供應，並應有防塵、防蟲等貯放食品及餐具之衛生設施。[二十六(五)] 管理員
2018-11-19 使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。共桌分食之場所應提供分食專用之匙、筷、叉。[二十六(二)] 管理員
2018-11-19 製備流程規劃應避免交叉污染。生鮮水產品養殖處所應與調理場所有效區隔。供應生冷食品者應於專屬作業區調理、加工及操作，必要時，應以顏色區分。[二十六(一)、二十六(七)、二十六(四)、(二十六(九)、二十六(八)] 管理員
2018-11-19 凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之餐飲業者，其雇用之烹調從業人員，須有一定比例具有中餐烹調技術士證(並取得廚師證書)。[二十四] 管理員
2018-11-19 廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。並應設有截油設施，經常清理維持清潔。油煙應有適當之處理措施，避免造成污染。[二十二(四)、二十二(二)、二十二(三)] 管理員
2018-11-19 原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置。倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風，有造成污染之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施。倉儲作業應遵行先進先出原則，並在保存期限內使用。若需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準。確實執行並記錄之。[六(一)、六(二)、六(三)、六(四)、六(五)、六(六)] 管理員
2018-11-19 清潔劑、消毒劑、病媒防治藥劑及其他有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定方得使用，存放於固定場所，且應指定專人負責保管及記錄其用量。清潔、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。[五(三)1、五(三)3、五(三)5、五(四)4] 管理員
2018-11-19 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上。冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，保持清潔。並應於明顯處設置溫度指示器，予以適當記錄。[四(三)] 管理員
2018-11-19 食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。[五(一)6] 管理員
2018-11-19 食品作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防異物落入食品中，必要時應戴口罩。與食品直接接觸者不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品或藥品等污染食品或食品接觸面。[五(一)4] 管理員
2018-11-19 食品從業人員於從業期間應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習或訓練。[五(一)10] 管理員
2018-11-19 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。僱主每年應主動辦理健康檢查乙次。在經醫師診斷為Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或有其他可能造成食品污染之疾病者，其罹患或感染期間，不得從事與食品接觸之工作。[五(一)1、五(一)3](人數___人；體檢時間___年__月__日) 管理員
2018-11-19 應於適當地點設置洗手及乾手設施，並於明顯之位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示，依正確洗手或(及)消毒；雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒，確保手部清潔。防止已清洗之手部再度遭受污染。[四(七)、五(一)5、五(一)7] 管理員
2018-11-19 凡設有更衣室者，應與食品作業場所隔離，工作人員並應有個人存放衣物之箱櫃，不得帶入食品作業場所。[四(八)、五(一)8] 管理員
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