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食品業者自主管理

112年輔導食品製造業者之自主管理能力
發布日期 標題 發布科室
2018-11-20 原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置。倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風，有造成污染之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施。倉儲作業應遵行先進先出原則，並在保存期限內使用。若需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準。確實執行並記錄之。[六(一)、六(二)、六(三)、六(四)、六(五)、六(六)]
2018-11-20 運輸車輛應保持清潔衛生及空氣流通。裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應能確保食品維持有效保溫狀態及避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度變動、撞擊及車內積水等。[七(一)、七(三)、七(四)]
2018-11-20 產品之開發及設計，應設定產品最終使用環境及條件，並使用適宜之原料。
2018-11-20 塑膠原料應有專屬或能與其他區域區隔之儲存空間，應避免有交叉汙染之虞。
2018-11-20 塑膠原料之進出，均應有完整之紀錄；其內容應包括日期及數量。並應保存塑膠原料供應商提供之衛生安全資料。
2018-11-20 動線規劃，應避免交叉污染。混料區、加工作業區或包裝作業區，應以有形之方式隔離並防止粉塵及油氣汙染。加工、包裝及輸送，其設備及過程，應保持清潔。
2018-11-20 應依塑膠原料供應者所提供之加工建議條件生產製造，並逐日記錄；建議條件變更者，亦同。
2018-11-20 自製造至包裝階段，應避免與地面接觸；必要時應使用適當器具盛接。印刷作業，應避免油墨移轉或附著於食品接觸面。
2018-11-20 油墨應使用「食品添加物使用範圍及限量既規格標準」準用之「著色劑」。
2018-11-20 傳遞、包裝或運送之場所，應以有形之方式予以隔離，避免遭受其他物質或微生物汙染。成品包裝時，應進行品質管制。
2018-11-20 成品之標示、檢驗、下架、回收及回收後之處置與紀錄，應符合相關規定。
2018-11-20 建立之紀錄應至少保存至該批成品有效日期後三年以上。
2018-11-20 其他
2018-11-20 飲食場所地面應隨時清掃，保持清潔，不得有塵土飛揚。排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。[公(五)1]同[四(一)1、四(一)2]
2018-11-20 禽畜、寵物等應予管制，以避免污染食品。[公(五)2]同[四(一)3]
2018-11-20 不得發現有病媒或其出沒之痕跡，並應實施有效之病媒防治措施。[公(六)]同[四(二)9]
2018-11-20 不得使用有缺口或裂縫之餐具。[公(七)5]同[五(二)1]
2018-11-20 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱。從業人員每年應主動辦理健康檢查乙次。在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。[公(八)、公(九)]同[五(一)1、五(一)3](人數___人；體檢時間___年__月__日)
2018-11-20 從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，立即依洗手標示所示步驟正確洗手或(及)消毒。若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，穿戴清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。[公(十)1、公(十)2]同[五(一)5、五(一)7]
2018-11-20 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。[公(十)3]同[五(一)6]
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